在總體經(jīng)濟增長速度以及餐飲業(yè)下降的雙重影響下，調(diào)味品市場總量不但沒有下降，反而保持了兩位數(shù)的高速增長。中外食品巨頭在高利潤的驅(qū)使下紛紛搶占調(diào)味品市場，使其逐漸由低端產(chǎn)品轉(zhuǎn)向高大上品牌。
　　盡管受我國總體經(jīng)濟增長速度下滑以及餐飲業(yè)下降的雙重影響，但調(diào)味品市場總量仍然保持了兩位數(shù)的高速增長。
　　而在高利潤的誘惑下，中外食品巨頭紛紛進入調(diào)味品市場，包括魯花、益海嘉里、中糧等大型糧油企業(yè)都在布局醬油、食醋等調(diào)味品產(chǎn)業(yè)，而聯(lián)合利華旗下的家樂系列以及雀巢旗下的太太樂、美極等品牌也在積極拓展中國市場，并不斷推出新產(chǎn)品。
　　高利潤引巨頭爭相進入
　　前瞻產(chǎn)業(yè)研究院日前發(fā)布的《2015～2020年中國調(diào)味品行業(yè)市場需求預測與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報告》顯示，2014年調(diào)味品行業(yè)的產(chǎn)量和銷售額比上年增長10.5%以上，主營業(yè)務收入2649.10億元，同比增長14%；利潤總額225.50億元，同比增長14.6%。根據(jù)行業(yè)品牌100強統(tǒng)計，2014年調(diào)味品行業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)量平均增長率為10.48%。
　　尤其值得關(guān)注的是，調(diào)味品行業(yè)目前擁有較高的毛利率，以安記食品為例，2012～2014年，公司主營業(yè)務收入分別為3.05億元、2.61億元、2.6億元，凈利潤分別為6289.12萬元、5269.19萬元、5656.89萬元。凈利潤率均維持在20%以上。
　　在高利潤的誘惑下，眾多資本看到了調(diào)味品市場的盈利商機，包括魯花、益海嘉里、中糧等大型糧油企業(yè)近年來都在布局醬油、食醋等調(diào)味品產(chǎn)業(yè)，而聯(lián)合利華旗下的家樂系列以及雀巢旗下的太太樂、美極等品牌也在中國市場開拓多年，并在不斷推出新產(chǎn)品。
　　如此一來，區(qū)域性調(diào)味品企業(yè)的生存壓力驟增。而在生存壓力下，區(qū)域性調(diào)味品企業(yè)正在謀求進一步發(fā)展。目前以安記食品為代表的區(qū)域性調(diào)味品企業(yè)試圖借助上市來實現(xiàn)業(yè)務突破，避免被吞并。據(jù)悉，已完成新股發(fā)行的安記食品試圖增加旗下主要產(chǎn)品的產(chǎn)能，該公司的招股說明書顯示，募集資金所投項目包括年產(chǎn)1萬噸1：1利樂裝調(diào)味骨湯產(chǎn)品生產(chǎn)項目等。
　　據(jù)了解，目前A股上市的以調(diào)味品為主業(yè)的公司已經(jīng)超過10家。其中，國內(nèi)醬油企業(yè)龍頭海天味業(yè)在2014年實現(xiàn)了上市；另外有消息稱，山西食醋品牌水塔醋業(yè)也正在謀求登陸資本市場。
　　中國品牌研究院研究員朱丹蓬對《中國聯(lián)合商報》記者表示，目前國內(nèi)調(diào)味品市場的格局有兩大特點：首先，品類的大小規(guī)模劃分較為突出，醬油占據(jù)較大市場；其次，調(diào)味品市場集中度偏低，除了海天味業(yè)、加加食品等幾家寡頭企業(yè)外，剩下的主要以區(qū)域性中小企業(yè)為主。
　　區(qū)域性調(diào)味品企業(yè)上市的目的是為了突破目前公司的業(yè)務局限，并成為自身細分領域龍頭，從而保證未來在調(diào)味品市場有一定的話語權(quán)。“以安記食品為例，上市后，該公司將在品牌升級、營銷體系、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)這三方面進行升級，特別是在品牌和渠道方面進行突破。而在‘互聯(lián)網(wǎng)+’的影響下，安記食品將可能在電商方面出現(xiàn)大動作。”
　　不過，也有業(yè)內(nèi)人士表示，安記食品的主營業(yè)務為骨湯復合型調(diào)味品，隨著大眾生活水平的提高，市場前景廣闊并有很大發(fā)展空間，雖然目前還沒有遭遇較為激烈的市場競爭，但不久的將來，隨著各路資本的紛紛涌入，其現(xiàn)有的主營業(yè)務將面臨挑戰(zhàn)。其未來出路只能是將自身品牌做大做強，從而被外來資本吞掉的風險。
　　市場轉(zhuǎn)為高大上
　　公開數(shù)據(jù)顯示，2011年中國高收入戶家庭調(diào)味品年支出90.24元，低收入戶年支出45.75元，平均年支出68.84元，2001-2011年均增長達到8.6％；同時調(diào)查顯示，近年來高收入戶愿意為調(diào)味品支付的金額與低收入戶差距越拉越大。
　　據(jù)了解，調(diào)味品行業(yè)細分品類繁多，目前市場上品牌化較為成功的品類包括：醬油、食醋、蠔油、番茄醬、豆豉醬、芝麻醬、沙拉醬、腐乳、各種食用植物油、雞精雞粉、味精、榨菜等，還有香辛料、豆豉、復合調(diào)味料等。
　　據(jù)《2015～2020年中國調(diào)味品行業(yè)市場需求預測與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報告》顯示，在各分支產(chǎn)業(yè)中，除醬腌菜出現(xiàn)產(chǎn)量下滑外，其他產(chǎn)業(yè)均呈現(xiàn)了不同程度的增長，其中增長較快的依次為蠔油、腐乳、食醋、醬類等產(chǎn)業(yè)。
　　尤其值得關(guān)注的是，醬醋行業(yè)產(chǎn)品正在逐漸轉(zhuǎn)為高大上。據(jù)行業(yè)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，目前中端零售價在3元以下的醬油消費量有所下降，而零售價在3～5元的產(chǎn)品大概保持10％左右增長，5～8元的產(chǎn)品保持15％增長，8元以上品牌增長快。
　　“現(xiàn)在家庭調(diào)味品消費升級正在逐漸實現(xiàn)，不少城市白領傾向于選擇更健康、口感更好的調(diào)味品。”一位行業(yè)觀察人士表示，如果高端市場空間打開，將帶給調(diào)味品行業(yè)極大的產(chǎn)品創(chuàng)新動力。
　　“在城市，醬醋高端市場將快速成型。雖然相較其他種類，高端產(chǎn)品占比仍很小，但增速，而且市場培育立竿見影。”一位糧油企業(yè)負責人告訴記者，看好高端市場迅速擴容，且消費升級往往沒有回頭路可走，高端產(chǎn)品業(yè)績應該較為穩(wěn)健。
　　上述觀察人士表示，未來越高端的調(diào)味品增速越快。“當然這也與中低端產(chǎn)品市場逐漸成熟飽和有關(guān)，但生活品質(zhì)改善、家庭消費升級往往沒有回頭路，所以優(yōu)質(zhì)高端產(chǎn)品一旦被市場接受，業(yè)績應該較為穩(wěn)健，很大可能只升不降。”
　　不過，也有任內(nèi)人士表示，隨著消費者行為模式的改變，調(diào)味品企業(yè)和經(jīng)銷商正面臨諸多轉(zhuǎn)變，包括產(chǎn)業(yè)、技術(shù)、消費、資本、人力資源和競爭升級等，這些將成為調(diào)味品企業(yè)必須面對的課題。
　　值得一提的是，經(jīng)銷商作為渠道的主體和品牌的媒介，成為調(diào)味品產(chǎn)業(yè)中不可或缺的部分，受到越來越多的重視。老恒和料酒雖然連續(xù)多年在料酒行業(yè)銷量靠前，但目前也面臨著營銷渠道的轉(zhuǎn)型，即從廠商自己做經(jīng)銷，轉(zhuǎn)型為在培養(yǎng)30個主要經(jīng)銷商，形成廠商聯(lián)合經(jīng)銷商共贏發(fā)展的模式。